羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。

1、牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。A正确B错误

2、羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。AA、肉瘦筋多；BB、肌纤维短；CC、肉质较嫩；DD、肉质粗老

3、羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。

羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。A三级B一级C二级D四级

4、羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。

羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。A正确B错误

5、羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A较差B较好C粗老D最好

6、烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。A前腿B后腿C中肋D颈肉