怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。

1、麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。A正确B错误

2、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。

以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。A鲁桑B川菜C淮扬菜D粤菜

3、干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A油鲜香B外焦里嫩C鲜嫩爽脆D干香酥韧

4、糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。

糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。AA、对比味觉和化学味觉BB、化学味觉和物理味觉CC、对比味觉和转换味觉DD、物理味觉和对比味觉

5、湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。AA、肥烂BB、软嫩CC、浓肥DD、酥脆

6、卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。AA、黄卤BB、糟卤CC、酱卤DD、红卤