猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。

1、牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。A正确B错误

2、肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

3、猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。

猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。AA．瓜条肉BB．背肌肉CC．槽头肉DD．元宝肉

4、家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。A新鲜度B软硬度C纯度D肥瘦度

5、引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。

引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。A饲料因素B遗传因素C维生素E和微量元素硒缺乏D应激因素

6、猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。

猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。AA．馅料BB．滑炒CC．水汆DD．软熘