冷冻食品的制造要使用（）倍于新鲜食物的能量。

1、鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过

鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。A正确B错误

2、冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。A急速冻结，缓慢化冻B快速化冻C缓慢冻结D先快冻结30min，再缓慢冻结E缓慢冻结，缓慢化冻

3、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）

当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）A豆腐B腐竹C豆芽D扁豆E绿豆

4、冷冻食品的制造要使用（）倍于新鲜食物的能量。

冷冻食品的制造要使用（）倍于新鲜食物的能量。A二B五C六D十

5、冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）A急速冻结，缓慢化冻B快速化冻C缓慢冻结D先快冻结30min，再缓慢冻结E缓慢冻结，缓慢化冻

6、冷冻食品的制造要使用（）倍于新鲜食物的能量。

冷冻食品的制造要使用（）倍于新鲜食物的能量。A二B五C六D十