制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

1、用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。A正确B错误

2、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖

中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。AA、通心槌BB、烧卖槌CC、枣核面杖DD、单手杖

3、制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。

制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。A正确B错误

4、各类扳手的选用原则，一般优先选用（），其次为（），再次为（），最后选（）。

各类扳手的选用原则，一般优先选用（），其次为（），再次为（），最后选（）。

5、500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。

500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。A200B400C500D600

6、在一般情况下应优先选用基轴制

在一般情况下应优先选用基轴制A正确B错误