冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料

1、冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。AA．冷菜制作间应与其他生产区域分开BB．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒CC．加装紫外线灯和防蝇防虫设备DD．冷菜装盘若还不立即...

2、冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。AA、盆中BB、碟中CC、碗中DD、勺中

3、冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A温拌B热制C水泡D酱制

4、点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

5、冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A生B热C熟D凉

6、刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A皮胚B制皮C成型D馅料