简述硬质小麦对碾磨的影响。

1、小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。

小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。A正确B错误

2、凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

凡角质率在（）以上的为硬质小麦。A40B50％C60％D70％

3、简述硬质小麦的工艺性质特点。

简述硬质小麦的工艺性质特点。

4、简述影响小麦全蚀病发生的条件及侵染循环。

简述影响小麦全蚀病发生的条件及侵染循环。

5、高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。AA、>24BB、<30CC、>30DD、<24

6、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。A50B60C90