肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和

1、肉的浸出物

肉的浸出物

2、涂饰工程基层应清洁，表面（）、无浮浆、无油迹、无锈斑、无霉点、无盐类折出物和

涂饰工程基层应清洁，表面（）、无浮浆、无油迹、无锈斑、无霉点、无盐类折出物和无青苔等杂物。

3、在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

4、肉的颜色本质上由血红蛋白产生。

肉的颜色本质上由血红蛋白产生。A正确B错误

5、维生素B族及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿。

维生素B族及啤酒花浸出物可增加食欲，帮助消化和利尿消肿。A正确B错误

6、（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。AA、糖原BB、有机酸CC、乳酸DD、核苷酸