制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。

1、目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A油脂替代品B膨松剂C增稠剂D乳化剂

2、制作葡萄酒与醋酸时的控制温度不相同，前者控制在30℃~35℃，后者的适宜温度

制作葡萄酒与醋酸时的控制温度不相同，前者控制在30℃~35℃，后者的适宜温度是（）左右。

3、果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如

果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌细...

4、根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。

根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。A正确B错误

5、急性前葡萄膜炎时如何合理使用睫状肌麻痹剂?

急性前葡萄膜炎时如何合理使用睫状肌麻痹剂?

6、如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。AA、绵白糖BB、细砂糖CC、红糖DD、蛋白糖