果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。

1、果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。

果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。A凝固作用B水解作用C酯化作用D分散作用

2、在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

3、果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

4、血培养瓶中加SIS，除作为抗凝剂外，还可用于拮抗下列哪种抗生素（）

血培养瓶中加SIS，除作为抗凝剂外，还可用于拮抗下列哪种抗生素（）A大环内酯类B头孢菌素C四环素D氨基糖苷类E氯霉素

5、甲果冻厂将生产果冻的配方作为商业秘密，予以保护。乙通过化验方法破解了该果冻的

甲果冻厂将生产果冻的配方作为商业秘密，予以保护。乙通过化验方法破解了该果冻的配方，并将该配方申请为专利，甲厂认为乙侵犯了其商业秘密诉讼至法院，下列选项正确的是（）。A...

6、简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？

简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？