干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
- A正确
- B错误
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
1、酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。A正确B错误
干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然()。A收汁B明汁C浇汁D浓汁
3、焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。A无汁B略有汤汁C自然收汁D汁浓味厚
干烧菜的口味特点是()。A辣甜微酸B香辣微酸C鲜咸酸辣D鲜咸辣回甜
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色,其次是指质地酥烂味浓。A正确B错误
6、焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。A正确B错误