调味的原理（）。

1、热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。A正确B错误

2、干炸里脊的调味是加热后调味。

干炸里脊的调味是加热后调味。A正确B错误

3、调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A正确B错误

4、腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。A渗透B传播C传导D辐射

5、烹调前调味的主要方法是（）调味。

烹调前调味的主要方法是（）调味。AA．冷藏BB．反复CC．浸泡DD．腌渍

6、热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。A正确B错误