软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
- A正确
- B错误
凡成品呈蜂窝组织结构的口感()。
硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。AA、面筋含量高BB、糖分少CC、结构紧密DD、结构细腻
3、软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。A正确B错误
软质面包成品应造型整齐、端正,()。A大小不一B大小一致C成品高度相等D成品高度稍有差别
6、硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。
硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。A正确B错误