软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。

1、凡成品呈蜂窝组织结构的口感（）。

凡成品呈蜂窝组织结构的口感（）。

2、硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。

硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。AA、面筋含量高BB、糖分少CC、结构紧密DD、结构细腻

3、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

4、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A正确B错误

5、软质面包成品应造型整齐、端正，（）。

软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A大小不一B大小一致C成品高度相等D成品高度稍有差别

6、硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。

硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。A正确B错误