虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。

1、加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。A焯熟B浸凉C塌泥D蒸煮E过滤

2、龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。

龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。AA、头部 BB、尾部 CC、上面 DD、腹部

3、最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A鸡里脊肉B鸡大腿肉C鸡脯肉D鸡小腿肉

4、加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。AA.捶BB.敲CC.塌DD.挤

5、加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。AA、有利于入味BB、增加吸水性CC、提高营养DD、便于成熟

6、加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。