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简述果胶与加工的关系。
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1、简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
2、在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
3、果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。
果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。
4、果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？
果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？
5、简述单宁与果蔬加工的关系。
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6、简述籽棉含水与加工质量的关系。
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