蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

1、嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。AA、5 BB、8 CC、6 DD、7

2、苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。AA、20 BB、30 CC、40 DD、50

3、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

4、蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

5、香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面

香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克AA、15 BB、5 CC、10 DD、20

6、嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。AA、150 BB、108 CC、100 DD、200