()等可以减轻果蔬的非酶褐变
- A低温
- B亚硫酸盐
- C低pH
- D低水分
- E低氧
1、果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要以()反应为主A焦糖化反应B酯化反应C酸碱反应D羰氨型反应
非酶褐变包括()和()。
3、果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()A正确B错误
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()A叶绿素变色B种类C品种D产地
非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
简述酶褐变与非酶褐变的概念。