配菜是以菜肴的（）为依据的。

1、菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。AA、数量BB、蛋白质CC、营养价值DD、食用价值

2、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A正确B错误

3、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A质量B数量C成本D盒数

4、配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合

5、下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。

下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。AA、油泡双脆BB、大良炒牛奶CC、韭黄炒鸡丝DD、腰果鸡丁

6、配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。

配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。A正确B错误