冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

1、冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A温拌B热制C水泡D酱制

2、花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。A档次B特色C主题D浸泡

3、冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A成形B安全C数量D口味

4、冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A生B热C熟D凉

5、冷菜风制方法的特点是（）。

冷菜风制方法的特点是（）。A不需要腌制B不需要浸卤C不需要晒制D腌制时间较长E腌制时间较短

6、菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A炒菜B烧菜C热菜D扒菜