偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成

1、制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）AA、糖化力高BB、糖化力低

2、馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A正确B错误

3、清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

4、比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。

比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。

5、高温大曲酿造的酒其香型是（）.

高温大曲酿造的酒其香型是（）.A酱香型B清香型C浓香型D米香型

6、山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈

山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。