“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。

1、属于旺火速成的烹调方法是（）。

属于旺火速成的烹调方法是（）。AA．炖BB．扒CC．烩DD．炒

2、下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。AA、煮BB、烊CC、汆DD、涮

3、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

4、制作（）是属于烹的烹调方法。

制作（）是属于烹的烹调方法。AA、清烹里脊BB、锅包肉CC、干炸肉段DD、焦熘肉段

5、牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A三级B一级C二级D四级

6、“灼”这种烹调方法属于（）。

“灼”这种烹调方法属于（）。A油烹法B水烹法C汽烹法D固体烹法