三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

1、蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A烫熟B煮熟C烤熟D烙熟

2、拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

3、制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A变性B变化C变质D变量

4、蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。A正确B错误

5、（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。AA、热炝；BB、白煮；CC、水煮；DD、卤制

6、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。AA.烫面BB.半烫面CC.三生面DD.水面