（）用于擀制体积较大的面坯。

1、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

2、（）一般是指面粉加水调制的面坯。

（）一般是指面粉加水调制的面坯。

3、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖

中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。AA、通心槌BB、烧卖槌CC、枣核面杖DD、单手杖

4、厚的面坯要求火力（）。

厚的面坯要求火力（）。AA、小BB、中CC、旺DD、大

5、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥

6、用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A正确B错误