代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

1、干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。A正确B错误

2、苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。

苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。A80B100C120D180

3、一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。A猪油B茶油C色拉油D豆油

4、面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。A正确B错误

5、在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达4

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）A正确B错误

6、下列属于油酥面团的是（）。

下列属于油酥面团的是（）。A驴打滚B虾饺C广式月饼D泡芙