盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵

1、影响面团发酵速度的因素有哪些？

影响面团发酵速度的因素有哪些？

2、酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

3、盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性

4、糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。

糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A时间B面筋筋力C温度D软硬

5、在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A发酵速度快B容易发酵过度C发酵时间难于掌握D面包面团体积小

6、在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养

在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。A正确B错误