饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（

1、当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生

当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。AA、反复揉制BB、多次擀平CC、冷却DD、醒发

2、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。AA、松...

3、冷却部的作用就是将熔化好的玻璃液均匀冷却到成型所必需的粘度与温度。

冷却部的作用就是将熔化好的玻璃液均匀冷却到成型所必需的粘度与温度。A正确B错误

4、下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。A黑白饼干B果酱饼干C三色饼干D牛奶饼干

5、当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生

当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。AA、反复揉制BB、多次擀平CC、冷却DD、醒发

6、下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。AA、果酱饼干BB、牛奶饼干CC、饼干杏仁糖巧克力饼干DD、三色饼干