制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销

1、水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A水牛肉B牦牛肉C黄牛肉D白牛肉

2、水煮牛肉的烹饪方法是（）。

水煮牛肉的烹饪方法是（）。A煮B氽C油爆D烧

3、“水煮牛肉”出自的菜系是（）。

“水煮牛肉”出自的菜系是（）。A广东菜系B四川菜系C山东菜系D江苏菜系

4、制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.

制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？

5、水煮牛肉是（）菜系的代表菜。

水煮牛肉是（）菜系的代表菜。

6、制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A牛后腿肉B牛前腿肉C牛里脊肉D牛脯肉