鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
- A膨松
- B疏松
- C细腻
- D均匀
- E柔软
焙烤食品烘烤时的加热原理有()。A传导B对流C辐射D远红外线
2、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应
3、盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用().A蔗糖B双糖C单糖D麦芽糖
5、在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。A&alp...
6、乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。AA、疏松剂BB、着色剂CC、防腐剂DD、凝固剂