美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）

1、氨基羰基反应（美拉德反应）

氨基羰基反应（美拉德反应）

2、中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠

中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

3、葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

4、面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸

5、面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸

6、美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A正确B错误