面包生产基本工艺流程

1、面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有（ ）、（ ）、（）、（）

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有（ ）、（ ）、（）、（）、（）（）

2、制作面包的基本流程是什么？

制作面包的基本流程是什么？

3、面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。

面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。

4、目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。AA、一次发酵法BB、二次发酵法CC、快速发酵法DD、冷冻面团法

5、根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

6、蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。AA、色、香、味、形BB、数量CC、重量DD、产量