乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以

乳中含有三种磷脂，即（）、（）和（），对乳意义最大的是（）。脂肪球在乳中所以呈乳浊液而不易互相结合的原因，就是因为在它的周围有（）存在。

参考答案

参考解析：

分类：食品工艺学综合练习题库

牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。

乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。A正确B错误

蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。A增稠剂B水化剂C乳化剂D胶凝剂

在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

含有卵磷脂A的毒素为：（）A神经毒B血循毒C心脏毒D出血毒素E溶血毒素

初乳与过渡乳中含有哪种较高的免疫球蛋白，能增强呼吸道和消化道的抵抗力（）AA、IgGBB、IgECC、IgMDD、IgA

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