净料是指经过初加工处理的原料。

1、原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。AA、等于BB、不等于CC、一样DD、无变化

2、一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。AA、购进原材料成本；BB、净料成本；CC、主料成本；DD、主配料成本

3、烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。A正确B错误

4、生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核

生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。A正确B错误

5、一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。AA、16；BB、15；CC、14；DD、12

6、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A正确B错误