制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

1、鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A油脂B面粉C鱼胶D琼脂

2、干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。A吸水B脱水C失水D加水

3、塑料原料在点动射胶时，观察到其射出时发出丝丝响声.且伴有卷曲现象.据你经验所

塑料原料在点动射胶时，观察到其射出时发出丝丝响声.且伴有卷曲现象.据你经验所判断，此时应是（）A原料干燥已达标B原料未达干燥标准C料筒温度设定过高要降低温度D料筒温度偏低....

4、制作茸胶的最佳温度是（）。

制作茸胶的最佳温度是（）。AA.2℃BB.8℃CC.15℃DD.30℃

5、畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

畜肉中蛋白质的含量一般为（）。A10～20%B40～45%C45～46%D55～60%

6、畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。A正确B错误