脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是()
- A抑制酶、微生物活性
- B激活酶、微生物活性
- C抑制酶、激活微生物活性
- D激活酶、抑制微生物活性
脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是()
原料的干制方法中脱水率较低的是()A晒干B风干C烘干D腌制后干制
2、烹饪原料保藏方法有四种:(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法
烹饪原料保藏方法有四种:(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。A正确B错误
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
4、食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后,始终保持
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后,始终保持低()进行长期贮藏的过程。
5、烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍
烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()
6、干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分
干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分--()。