蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

1、举例说明食品光学性质有哪些应用？

举例说明食品光学性质有哪些应用？

2、何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？

何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？

3、简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

4、试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。

试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。

5、举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。

举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。

6、功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？

功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？