烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品

1、烟熏法保藏食品包括（）

烟熏法保藏食品包括（）A化学熏法B冷熏法C热熏法D液熏法

2、烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。A多环芳烃B亚硝酸盐C有机磷D丙烯醛

3、管子中心以上部分应用较干的松土回填，轻夯夯实。

管子中心以上部分应用较干的松土回填，轻夯夯实。A正确B错误

4、常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保

常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

5、食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A热解产物污染B苯并芘的污染C亚硝胺的污染D铅、砷等有害金属污染E微生物、病毒等生物性污染

6、在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）AA、尼古丁BB、胺CC、氯丙醇DD、苯环芳烃