为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。

1、冷菜间室内温度应控制在（）以下。

冷菜间室内温度应控制在（）以下。A18℃B20℃C25℃D30℃

2、冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A温拌B热制C水泡D酱制

3、冷菜香味的产生和感知阶段在（）。

冷菜香味的产生和感知阶段在（）。A咀嚼时B入口时C吞咽时D高温时

4、冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。AA．熘BB．炸CC．蒸DD．卤

5、冷菜的烹制方法可分为几种？

冷菜的烹制方法可分为几种？

6、冷菜装盆应控制在（）小时内。

冷菜装盆应控制在（）小时内。A1B2C3D4