酱制菜一般是（）的。

1、酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。AA、咸鲜的味感；BB、味厚的感觉；CC、干香的质感；DD、软嫩的质感

2、以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。AA、焯水、白灼BB、水焯、水煮CC、水焯、冒烫DD、焯水、冒烫

3、酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。A正确B错误

4、北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。

北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。

5、煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A宽B少C浑D紧

6、酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。A旺火B中火C慢火D小火