果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。

1、对发热量进行测定时，实验室的室内温度应尽量保持稳定，每次测定中（由点火到终点

对发热量进行测定时，实验室的室内温度应尽量保持稳定，每次测定中（由点火到终点）室温变化力求不超过（）。AA、4℃BB、3℃CC、2℃DD、1℃

2、果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定当可溶性固型物达（）可出锅。

果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定当可溶性固型物达（）可出锅。AA、70%BB、66～69%CC、50%DD、80%

3、果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。AA、糖的溶解性和水果中的果胶质BB、糖的黏稠性和水果中的淀粉CC、糖的结晶性和水果中的果胶DD、糖的...

4、熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

熬制果酱时，下列操作正确的是（）。AA、用铁锅熬制BB、将整个水果削皮后投入锅中熬制CC、加糖后用大火加热，使糖完全溶解DD、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

5、过氧化值的测定滴定终点为（）。

过氧化值的测定滴定终点为（）。AA、溶液显出蓝色BB、浅黄色CC、兰色消失DD、溶液显红色

6、乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

乳粉酸度测定终点判定正确的是（）AA、显微红色0.5min内不褪色BB、显徽红色2min内不褪色CC、显微红色1min内不褪色DD、显微红色不褪色