烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味。

1、烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。

2、干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。

干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。A收汁B明汁C浇汁D浓汁

3、烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方

烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。A水粉芡B紧汁芡C混汁芡D包汁芡

4、烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。

烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。A微火B大火C小火D急火

5、烧制法属于（）结合传热成熟法。

烧制法属于（）结合传热成熟法。A温油B纯油C纯水D油水

6、煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（），汤要（）。（）

煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（），汤要（）。（）A少，浓B少，清C多，浓D多，清