笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

1、糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A糟香B酒香C浓香D干香

2、西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。A正确B错误

3、刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。A大小B多少C质感D形状

4、林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。A正确B错误

5、石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。

石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。A正确B错误

6、野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）

野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）A正确B错误