鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

1、鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。

鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）四部分。

2、整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的

整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A鱼背B鱼腹C鱼脊骨D鱼尾

3、水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（

水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。AA、成块用于爆或熘BB、成条用于炒或爆CC、成块红烧或制汤DD、成茸用于炸或爆

4、在香港，吃饭上鱼时，鱼头要对着主人方向，吃鱼时不要翻转鱼身。（）

在香港，吃饭上鱼时，鱼头要对着主人方向，吃鱼时不要翻转鱼身。（）A正确B错误

5、中华鳋寄生于鱼的体表、鳍和口腔等处，由于其头胸部钻入寄生组织内，而大部分的胸

中华鳋寄生于鱼的体表、鳍和口腔等处，由于其头胸部钻入寄生组织内，而大部分的胸部和腹部露在鱼体外，呈针杆状，当大量寄生时，鱼体似披了蓑衣，故称“蓑衣病”。A正确B错误

6、梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。A正确B错误