酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

1、泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。AA、烫制BB、搅打CC、调和DD、煮热

2、“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）A青笋头B黄瓜C莲白丝D豆苗

3、开胃酒通常用浸制而成的。（）

开胃酒通常用浸制而成的。（）A香料B动物C药材D植物

4、石硫合剂是由（）熬制而成的。

石硫合剂是由（）熬制而成的。A生石灰B硫磺粉C硫酸铜D水

5、织物是由（）织造而成的，而纱线又是由纤维纺制而成的。

织物是由（）织造而成的，而纱线又是由纤维纺制而成的。

6、酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。A复炸一次B用漏勺托住C油温应高一些D油温应低一些