红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。

1、红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽

红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。

2、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A黄色B红色CＣ.黄红色DＤ.红黄色

3、工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。

工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。A5~6cmB6~7cmC8~10cmD10~12cm

4、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主

在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A水分B温度计CＣ.湿度DＤ.气味

5、工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。AA、70～75%BB、75～80%CC、80～85%DD、90～95%

6、红碎茶“发酵”适度从叶相观测，中、小叶种以（）为宜。

红碎茶“发酵”适度从叶相观测，中、小叶种以（）为宜。A一级B二级C三级半至四级D五级E六级