未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用

1、被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜（）

被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜（）A德国B法国C中国D意大利

2、高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。

高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。A主人B主宾C餐桌中央D主人与主宾之间

3、因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜

因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。

4、蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。

蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。A正确B错误

5、上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。

上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。A主人B孩子C女士D主客

6、“客人不宜将盘中的菜吃光”是下列哪个国家的习惯（）。

“客人不宜将盘中的菜吃光”是下列哪个国家的习惯（）。A日本B韩国C中国D新加坡