熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合

1、DN公司水泥厂日产2000吨水泥熟料生产线，2002年5月有火焰扫窑皮的现象

DN公司水泥厂日产2000吨水泥熟料生产线，2002年5月有火焰扫窑皮的现象，给窑的正常操作带来很大的影响，请分析产生的原因并提出解决的措施。

2、粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。

粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。A正确B错误

3、（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A水粉糊B水粉浆C全蛋糊D全蛋浆

4、在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段

在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪...

5、熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻

熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。A丝料B辅料C茸胶D酱料

6、软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。AA、滑油BB、炸CC、油浸DD、汽蒸