糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

1、糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是

糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。A界限糊精酶BR-酶Cα-葡萄糖苷酶D内-β-1，3葡聚糖酶

2、在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。

在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。A酒精B酚酞C碘液D空气

3、淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

4、淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）A正确B错误

5、麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。AA、糖类BB、淀粉CC、纤维素

6、麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A正确B错误