在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。

1、简述成形在面点制作工艺中的作用？

简述成形在面点制作工艺中的作用？

2、浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

3、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

4、谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

5、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。AA、3：7BB、4：6CC、5：5DD、2：8

6、一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包