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在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。
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1、肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过（），肉制品的腌制间温度应不超过（）
肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过（），肉制品的腌制间温度应不超过（）。
2、加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。
加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。A正确B错误
3、在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。AL-抗坏血酸B核黄素C硫胺素Dβ-胡萝卜素
4、简述肉类腌制加工的基本原理。
简述肉类腌制加工的基本原理。
5、论述在腌制肉类时使用糖类主要作用
论述在腌制肉类时使用糖类主要作用
6、简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
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