油条、桃酥属（）。

1、宫廷桃酥属于（）。

宫廷桃酥属于（）。A层酥面团B暗酥C浆皮类面团D混酥面团

2、搓制合桃酥皮属（）皮类。

搓制合桃酥皮属（）皮类。A无筋B有筋C半筋D高筋

3、制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。

制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A层酥面团B砂糖浆面团C麦芽糖面团D混酥面团

4、制作桃酥的工艺流程是（）。

制作桃酥的工艺流程是（）。AA、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制BB、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制CC、和面—切条—下剂—成型—熟制DD、和面—下剂—擀制—切条—...

5、油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失

油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）A蛋白质B维生素B族C维生素ED铁E钙

6、某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。

某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。AA、达到BB、未达到CC、不能确定是否达到DD、桃酥无水分要求